牛肚煮久了为什么越来越嚼不动？

牛肚煮久了，越来越嚼不动，这是因为：

1. 牛肚中的胶原蛋白被过度煮烂，变得更加黏稠。
2. 牛肚中的蛋白质被过度煮烂，变得更加难以消化。
3. 牛肚中的纤维素被过度煮烂，变得更加粘滞。

在烹饪牛肚时，需要掌握好火候，不要煮得过久，以免影响口感和消化吸收。