大家好，我是小美食家小酸，今天要给大家介绍一道让人垂涎欲滴的正宗酸菜鱼。相信大家对酸菜鱼都不陌生，它是四川传统的特色菜之一，以其酸辣鲜香而闻名于世。
来说说酸菜的选择。正宗的酸菜鱼选用的是酸菜坛子里的酸菜，这种酸菜酸度适中，口感酸脆，能够为鱼肉增添独特的风味。酸菜要提前泡软，去除过多的酸味，然后切成细丝备用。
来说说鱼的选择。正宗的酸菜鱼选用的是鲜活的草鱼，草鱼肉质鲜嫩，适合炖煮。将草鱼处理干净后，切成块状，用盐、料酒腌制片刻，这样可以去腥提鲜。
要准备一些辅料。葱姜蒜切碎备用，干辣椒剪成小段，香菜切成细丝，这些都是为了增加酸菜鱼的口感和风味。
开始烹饪。先将锅里的油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒炒出香味，接着放入酸菜翻炒片刻，让酸菜的酸味和香味充分释放出来。加入适量的清汤或者水，煮开后放入腌制好的草鱼块，煮至鱼肉变白即可。
来调味。加入适量的盐、味精和鸡精，调整味道，让酸菜鱼的酸辣鲜香更加突出。撒上香菜丝，让整道菜更加。
正宗的酸菜鱼，还有一些变种的酸菜鱼也很受欢迎。比如，有些人喜欢加入豆芽、豆皮等蔬菜，增加口感的层次感。还有一些人会加入一些特色调料，如酱豆瓣、郫县豆瓣等，让酸菜鱼更加香辣。
正宗的酸菜鱼还是变种的酸菜鱼，只要做法得当，口感和风味都是非常棒的。相信大家在家里也能轻松做出一道美味的酸菜鱼，享受到四川特色美食的独特魅力。
我想大家喜欢这道酸菜鱼的做法，如果有什么问题或者想分享自己的做法，都可以留言给我哦。祝大家做菜愉快，美食享受！
